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南瓜栗子燴貝殼粉

CROM克隆精純橄欖油.1入

此道菜色的難度是如何掌握收汁的濃稠度,ALESSI 的義大利麵專用鍋特厚的三層鍋身,釋出高火喉的儲溫讓麵食燴入南瓜及栗子的香氣。

貝殼粉  -------------------------------------------  300克
南瓜
  ----------------------------------------------  150克
栗子
  ----------------------------------------------  100克
洋蔥  ----------------------------------------------  1小個
蒜頭  ----------------------------------------------  1粒
醃肉 ----------------------------------------------  200克
白酒  ----------------------------------------------  10厘升
牛油  ----------------------------------------------  80克
巴爾馬起士  --------------------------------------  50克
雞湯  ----------------------------------------------  1公升
橄欖油  -------------------------------------------  2湯匙

 

烹飪步驟
  1. 先把南瓜切碎,洋蔥切絲
  2. 熱2湯匙橄欖油和30克牛油在鍋中,放入洋蔥 南瓜 栗子和原粒蒜頭(不需去皮),蓋好煮3分鐘
  3. 加入白酒,用湯匙輕輕在煮鍋內攪拌直水份蒸發,加入清雞湯,以湯計完全覆蓋所有材料(在煮滾湯汁時水份容易蒸發,可再慢慢加入少許雞湯,用同樣火溫煮8分鐘
  4. 熄火,除去蒜頭,把剩餘的牛油和巴爾馬起士加入煮鍋中,拌勻.
  5. 醃肉片放在平底鍋內煎至金黃色(不用加油)煮好後用廚房紙巾抹乾,備用.
  6. 把貝殼粉放在餐盤上,每碟加入兩片醃肉,即完成.